Cocción de pastas secas en el horno microondas

Hay dos sistemas para cocinar en el horno a microondas la pasta para servir seca y con aderezo a gusto.

Cocinemos 400g de pasta seca de formato medio.-

Primer sistema:

Llevar a punto de ebullición sobre la llama 700cc de agua salada colocada en un recipiente de bordes altos apto para la cocción en horno microondas, puede ser cualquier recipiente no metálico, por ej pueden ser pyrex, de cerámica y también hasta directamente una sopera).Agregar luego la pasta y mezclar. Colocar el recipiente tapado, programar el horno a Máxima potencia y dejar cocinar la pasta de 14 a 16 minutos, según la calidad, de su preferencia en cuanto a cocción y a la potencia del horno. Durante la cocción mezclar 3 o 4 veces con una cuchara de madera.

Una vez cocidos, dejarlos reposar en el horno apagado 3 minutos. Tendrá la pasta perfectamente cocida y sin agua; por lo que no tendrá que colarla, tendrá solo que agregar en el mismo recipiente el condimento elegido, mezclar y servir, bien caliente.-
Segundo sistema:

Poner la pasta en un recipiente de tamaño adecuado, de bordes altos y volcarle encima aproximadamente 3 litros de agua salada a punto de hervor. Mezclar, poner el recipiente tapado en el horno programado a Max. y dejar cocinar de 5-7 minutos (según calidad y gusto de punto de cocción) mezclar a mitad de la cocción. Dejarlos reposar en el horno apagado 12 minutos, mezclándolos 2 o 3 veces, colarlos y condimentarlos.-

Consejos útilesPara la cocción:Recordar que el tiempo de programación dado en las recetas se refiere a la cantidad de comida indicado. Es decir, si aumenta la cantidad de comida, tendrá que aumentar también el tiempo de cocción. Por ejemplo, si cocina 1 papa en Max. (100%) de la potencia durante 2 minutos, pero si usted pone 2 papas, el tiempo de cocción debe ser aumentado al doble, porque las microondas se dividen, distribuyéndose en partes iguales sobre las dos papas y éstas reciben así solo el 50% de potencia en cada una en lugar de recibir el 100%.-Recordar que, en línea de máximo, la cocción depende, mas que de la potencia del horno, del tiempo de permanencia en el horno del alimento . Si se trata de alimentos (carne, pescado, etc) apenas retirados de la heladera (aunque no estén congelados), será necesario algún minuto más de cocción. El tiempo varía también si lo que se ha puesto en el horno es mas o menos compacto; las microondas no son absorbidas de la misma manera en todos los alimentos. Para un alimento compacto (por ej. un trozo de carne) ocurrirá un tiempo mayor que para un alimento poroso o que contiene mucha agua en su composición.Después que el horno deja de funcionar es necesario dejar la comida unos pocos minutos todavía, ya que continuará a cocinar por convección.-
Nota, en las próximas páginas iré agregando mas información, pero de todas maneras los tiempo de las recetas son los indicados en las mismas. Lo explicado al final, es para quién desea cocinar por su cuenta algún otro plato.-

Carré de cerdo - Horno microondas -

Ingredientes para 6 a 8 pociones:
1,500 kg. de carré de cerdo,

sal y pimienta,

mostaza preparada, cantidad necesaria,

200 gr. de azúcar, agua cantidad necesaria.

algunas ciruelas secas para rellenar, o cualquier otro relleno que desee

Preparación:1.- Atar muy bien el carré para darle buena forma, si se desea, se le puede poner antes de atarlo algunas ciruelas secas y sin carozo.

2.- Salpimentarlo y cubrirlo con la mostaza.
3.- .-Colocarlo sobre una rejilla apta para microondas, dentro de una fuente en el horno.

4.- Calcular el tiempo de cocción del mismo teniendo en cuenta que:
600 gramos de carne necesitan de 12 a 16 minutos; los primeros cinco minutos en Máximo (100%) y el resto en Medium (50%).En el caso de utilizar un termómetro para carnes, su temperatura deberá llegar a 165 *F.
5.- Darlo vuelta en mitad de la cocción, tomara un hermoso color dorado, sin necesidad de utilizar la bandeja doradora, debido al alto contenido de grasa.
6.- Una vez cocido, se retira, se deja enfriar y luego se le retire el hilo con que se ató y se corta en rodajas, dejándolo lo más armado posible.
7.- Aparte, se prepara en un bowl pequeño el caramelo.
8.- Para hacerlo colocar 150 gr. de azúcar y un poquito de agua suficiente para que el azúcar la absorba, se coloca al máximo durante ocho minutos.
9.- Este caramelo, bien caliente se vuelca sobre el carré y así después de unas horas durante las cuales se impregnará con el caramelo; podrá servirse acompañado por un puré o salsa de manzana.

Budin de avellanas

Tiempo de elaboración: 15 minutos

Tiempo de cocción: aproximadamente 5 minutos, mas 5 minutos de reposo con el horno

apagado

Ingredientes:

avellanas peladas y sin piel,

125 g.azúcar molida,

60 g.cacao amargo,

25 g.pan rallado,

30 g.2 huevos

crema de leche bien fresca, 250 g.

1 cucharada de azúcar impalpable

licor Cointreau

un chorrito de vainilla

un poco de manteca para el molde

unas 20 cerezas en almíbar

Preparación1.-

Enmantecar un molde para budín (no de metal, si no se tiene uno, se puede usar un recipiente pyrex redondo al que si quiere puede poner en el centro un vaso boca arriba que le servirá de tubo del molde.

2.- Pulverizarlo con el pan rallado, moviéndolo para que el pan se adhiera en todas las superficies, luego sacudirlo para hacer caer el excedente.

3.- Picar las avellanas reduciéndolas a un polvo finísimo, (procesarlas). Volcar en un bol las dos yemas y reservar las claras aparte, agregarle a las yemas el azúcar. Con un pequeño batidor de mano, mejor si es eléctrica, trabajar enérgicamente hasta que esté bien montado, luego agregar 2 cucharadas de crema, una cucharadita de Cointreau, las avellanas en polvo, la esencia de vainilla, 20g. de pan rallado y el cacao, pasado por cedazo para eliminar eventuales grumos.

4.- Amalgamar bien todos los ingredientes, batir aparte las claras a punto de nieve bien dura e incorporarlas, batiendo con suavidad para no bajar la mezcla. Volcar el mismo dentro del molde preparado, nivelar la superficie y llevarlo al horno. Programarlo a Max. potencia y hornear 5 minutos. Luego dejarlo otros 5 minutos en descanso en el horno apagado, para que termine de cocinar por inducción.5.-

Darlo vuelta sobre una fuente para servirlos y dejarlo enfriar. Entonces montar la crema, endulzarla con un poco de azúcar impalpable y con una manga con boca dentada decorar como en la ilustración utilizando también las cerezas.

Servir.

Nota: "descansar en horno apagado" significa que una vez que cocinó el tiempo establecido, las moléculas de agua que contiene la comida, están en actividad, ya que la cocción se hace por el calor que se genera al fregar entre sí las moléculas ya mencionadas. Apago el horno, siguen generando calor y terminan la cocción. Pero se recomienda, salvo indicación contraria, no retirarlo del horno, o si se debe retirar, cubrirlo para que no se enfríe con una tela de cocina o repasador.

Vacio de ternera arrollado - Microondas

Vacío de ternera en un trozo 1 ½ k

Sal y pimienta

Albahaca picada con aceite de oliva 2 cdas

Ajo picado 2 dientes

Espinacas hervida y picada 1 taza

Mozzarella 200 g

Tomates secos rehidratados 50 g

Jamón crudo 50 g

Aceitunas verdes descarozadas 50 g

Queso parmesano en escamas 2 cdas

Gelatina sin sabor 7 g

Fondo de vino blanco

Aceite de oliva

Manteca en trocitos 20 g

Pan a la criolla : en horno convencional

Harina 0000 600 g

Levadura 50 g

Agua 300 cc

Sal 10 g

Pimientos de los tres colores 150 g

Cebolla 100 g

Aceite 2 cdas

Procedimiento:

Vacío de ternera

Desgrasar la carne, abrir como matambre y emparejar los bordes. Salpimentar y espolvorear con albahaca y ajo.

Luego, rellenar con hileras de espinacas salpimentadas, la mozzarella en trocitos, los tomates secos, el jamón crudo y las aceitunas.

Espolvorear con el queso parmesano y el sobre de gelatina sin sabor.

Arrollar y atar con hilo, bien firme. Acomodar en una asadera apta para microondas y plato giratorio.

Rociar con el aceite de oliva y esparcir trocitos de manteca. Verter un fondo de vino blanco. Cocinar en combinación grill y microondas al 100 % de potencia, por espacio de 24 minutos, rotar cada 8 minutos para dorar parejo.

Pan a la criolla

Realizar un masa con la harina, la levadura, agua y sal, hasta lograr una masa suave.

Incorporar los ajíes y la cebolla previamente rehogada en el aceite y dejar reposar 40 minutos. Desgasificar y acomodar en placa aceitada. Cocinar en horno moderado hasta dorar.
Montaje

Servir el vacío de ternera acompañado con el pan.