Pescado al horno con naranja (o limón)

Ingredientes:

1 naranja grande + 1 diente de ajo pequeño (optativo) + 1 cucharada de manteca o margarina vegetal + 1 cebolla pequeña, finamente cortada + 1 cucharada de perejil, finamente picado + sal y pimienta a gusto + 1 taza de brotes de soja o arvejas, sin raices + 3/4 de taza de jugo de naranja + 1 pescado entero (750gr a 1 Kg.).

Tiempo de cocción, 5 minutos por cada 500gr de pescado.-

Preparación:

Pelar la naranja y cortarla en cuartos. Cortar el ajo en trocitos pequeños, y la mitad de un cuarto de naranja en dados.
Colocar la manteca, la cebolla, el ajo, los trocitos de naranja, perejil, sal y pimienta en un bowl en microondas, tapado y cocinar durante 2 minutos en High.
Agregar los brotes de soja.
Luego de haber limpiado muy bien y retirado la cola y las espinas, colocar el pescado en un plato para asar sin las escamas y aletas. Si el pescado fuera un poco grande, darle varios cortes de uno y otro lado para facilitar su cocción. Sazonar su cavidad con sal y pimienta y rellenarlo con la preparación anterior.
Cubrir al pescado con papel autoadhesivo y perforarlo un poquito para que pueda salir un poco de vapor.
Cocinarlo 5 minutos en High. Retirarle el papel y volcar el jugo de la fuente sobre el pescado y decorar con la naranja sobrante, sin piel, sobre el mismo. Continuar la cocción 2 1/2 minutos más o hasta que la carne al pincharla se note cocida.

Berenjenas rellenas de carne M.O

Berenjenas rellenas de carne M.O
Echalotes 3Albahaca Cant. Nec.Perejil Cant. Nec.Ajos 1 dienteCarne picada 350 g.Pimientos 1/2Sal Cant. Nec.Echalotes 3Albahaca Cant. Nec.Aceite 1 cda.Berenjenas 5Ajos 1 dienteTomates picado 1Carne picada 350 g.Berenjenas 5Aceite 1 cda.Sal Cant. Nec.Mortadela 50 g.Tomates picado 1Perejil Cant. Nec.Pimientos 1/2Mortadela 50 g.cubiertaMozzarella Cant. Nec.Pimentón Cant. Nec.
Lavar las berenjenas y cortarlas sacándoles las 3/4 parte. Ponerlas en una bolsa para freezar cerrando unsolo costado y cocinarlas de 10 a 12 min. en max. Dar vuelta a mitad de cocción. Entibiar, ahuecar yrellenar. Para el relleno: picar el pimiento, el ajo y los echalottes cocinarlos con el aceite 3 min. en max.Luego agregar la carne picada, la mortadella y el tomate tapar y cocinar 5 min, en max. Retirar,salpimentar. Condimentar con perejil, albahaca picada y la pulpa cocida. Mezclar todo y rellenar lasberenjenas. Cubrir la superficie de cada una con la mozzarella y el pimentón. Cocinarlas en fuente aceitada10 min. al 80%. Al retirarlas espolvorearlas con las hierbas frescas picadas.

Debo hacer una salvedad: Los enfermos son todos diferentes aunque sufran de la misma enfermedad.-Yo solo propongo las recetas, a su médico le corresponde disponer.Antes de saborear una u otra de las recetas, que he clasificado lo mejor posible, muéstrelas al médico que le trata y pregúntele si las puede comer sin inconvenientes para su salud .- Usted y yo quedaremos mas contentos.-
Muchas gracias

Arroz integral con hongos - Light

Esta receta de arroz integral con hongos al horno es la opción ideal para vegetarianos y quienes sufren colesterol porque es baja en calorías, una delicia sabrosa gracias a los vegetales y los hongos.
Es ideal para degustarla sola o ser la guarnición perfecta de pescados grillé y carnes magras, yo la probé con salmón y es exquisita. Un dato: medio tazón de este arroz sólo aporta 112 calorías.
Ingredientes para 4 personas
1 cucharada aceite de oliva1/2 taza cebolla, picada finamente1 diente de ajo, picado finamente2 tazas hongos frescos, lavados y rebanados1 taza arroz integral2 1/4 tazas caldo de pollo desgrasado1/4 cucharadita sal1/8 cucharadita pimienta negra molida
Preparación
Precalienta el horno a 375 grados y reservalo para tu arroz.
En una olla mediana, calienta el aceite de oliva, luego sofríe la cebolla y el ajo, y agrega los hongos rebanados. Cocina todo hasta que estén dorados y allí agrega el arroz. Cocina por 2 minutos, agregando caldo de pollo
Finalmente transfiere la receta a una olla para horno, y cubre con papel de aluminio. Hornea durante 45 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo.

Arroz con leche - light

Ideal para diabéticos yBajas calorías
Ingredientes
Leche desnatada: 150 Gr. Arroz: 30 Gr. Edulcorante liquido Cáscara de limón Canela en rama. Valor NutricionalCalorías Totales: 84.3 Hidratos de Carbono: 14.55 Gr. Proteínas: 5.85 Gr. Grasas: 0.21 Gr. Colesterol: 0 Gr.
ElaboraciónPoner una cacerola al fuego con abundante agua, cuando hierva, echar el arroz y cocer, procurando de que no se cueza del todo, que quede mas bien durito. Enfriarlo bajo el chorro de agua a fin de que pierda los almidones. Calentar la leche con la sacarina líquida, la cáscara de limón y un trocito de canela en rama. Remover a fin de que no se salga la leche de la cacerola, cuando la leche haya cogido el sabor de los ingredientes ,añadiremos el arroz previamente cocido. Terminaremos de cocer, retiraremos la cáscara de limón y el trocito de canela en rama, verteremos en un molde y dejaremos enfriar. Serviremos frío y si se desea espolvoreado con canela en polvo.