Pollo marinado a las especias

Ingredientes para 4 personas

8 patitas de pollo

100g de arvejas desgranadas

2 zanahorias

4 cebollitas

1 vaso de vino blanco seco

2 cucharadas de vinagre blanco

el jugo de 2 limones

1 lima

3 hojas de laurel

una pizca de azafrán en estigmas

1 cucharadita de jengibre y clavo de olor en polvo

1 pimiento picante

aceite de oliva extravirgen

sal y pimienta

Preparación

1.- Lavar bien las patitas de pollo, secarlas y acomodarlas en una fuente, bañarlo con el vino, el vinagre, el jugo de limón y 3 cucharadas de aceite, agregar el laurel, el ají picado groseramente y la lima en fetas, pulverizarlo con las especias, salar y pimentar.

Cubrir el recipiente con una hoja de film y conservar en la heladera durante 2 horas aprox., girando0 cada tanto el pollo para saborizarlo mejor.

2.- Pelar las cebollitas y las zanahorias y cortarlas en fetas.

Hacer remojar los hilos de azafrán en una tacita de agua tibia.

Calentar 2 cucharadas de aceite en una pyrex y rehogar ligeramente las verduras cortadas y las arvejas, durante pocos minutos a llama baja; luego acomodar las patatitas de pollo en un solo plano. Bañarlas con la marinada filtrada y poner la pyrex en horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos aprox. hasta que el pollo se tiernice y el fondo de cocción se consuma un poco; unos 15 minutos antes de retirarlo del horno, agregar el azafrán con el agua de remojo, regular la sal.

Servir el pollo caliente, y si gustan, agregarle mas pimienta.-

Calorías 320 por porción

Arrollado de carne

Ingredientes
800 gr de carne picada
2 huevos
1 taza de pan rallado
1/2 vaso de vino rosado
1 cucharada de perejil picado
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
Sal y pimienta
Para el relleno
50 gr de manteca
1 cebolla picada
3 huevos batidos
1/2 taza de queso rallado
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta
Preparación
1. Mezclar los ingredientes que no son de relleno y
trabajar muy bien con las manos.
2. Extender la preparación sobre la mesada mojada
con agua y espolvorearla con pan rallado.
3. Para el relleno, dorar en manteca la cebolla.
4. Añadir los huevos y revolver hasta que estén
cocidos. Dejar enfriar.
5. Incorporar el queso, el perejil y condimentar.
Mezclar muy bien.
6. Extender este relleno sobre la carne y arrollar.
7. Acomodar en una budinera untada en aceite y
cocinar en horno moderado. Durante la cocción,
rociar con vino.
8. Cortar en tajadas y cubrir con salsa de hongos.
Acompañe este arrollado de carne con pancitos tibios de queso y ofrezca vino rosado moderadamente frío.
Complemento: Salsa de hongos
Ingredientes
40 gr de manteca
1/2 cebolla
100 gr de hongos
Sal y pimienta
1/2 cucharada de harina
1/2 taza de caldo
4 cucharadas de crema de leche
Jugo de limón
Preparación
Dorar en manteca la cebolla picada y los hongos
cortados. Condimentar con sal y pimienta.
Añadir la harina y mezclar muy bien.
Incorporar el caldo y dejar cocinar 5 minutos.
Agregarle la crema de leche y un poco de jugo de
limón.
Para la preparación del arrollado, utilice el mismo vino rosado
con el que acompañará la comida.

Tajina de cordero con ciruelas (Marrueco)

Ingredientes para 4 personas:
700g de carne de pata de cordero
200g de ciruelas secas
1 cebolla
2 dientes de ajo
50g de almendras peladas
1 cucharada de semillas de sésamo
1 tronco de canela de 4 cm
media cucharadita de jengibre en polvo
medio sobresito de azafrán
1 cucharadita de azúcar
6 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
sal

Preparación
1.- Poner las ciruelas en una cacerolita con agua tibia y dejarlas ablandar media hora. Agregar la canela y el azúcar y hacerlos hervir unos 10 minutos, agregando mas agua caliente si hiciera falta, de manera que las ciruelas estén siempre cubiertas por el agua.
2.-Pelar los dientes de ajo y la cebolla y rehogarlos en una cacerola que pueda llevarse luego al horno con 5 cucharadas de aceite, con el jengibre y el azafrán. En Marruecos se usa una cacerola de terracota con tapa cónica que se llama tajine, por ello se llama así éste plato y otros que se preparan en esta olla.-
3.- Agregar la carne cortada en trozos a la fritura hecha y rehogarla sobre la llama alta durante unos 10 minutos, mezclando continuamente. Agregar las ciruelas con su líquido de cocción, salar, tapar el recipiente y llevarlo al horno a 180ºC durante 1 hora.-
4.- Mientras, freir las almendras en una sartensita con el aceite restante, hasta que estén doradas; luego tostar el sésamo en una sarten antiadherente sin ningún condimiento. Tranferir la carne con todo lo que tiene en la cacerola en una fuente de servicio, espolvorearla con las semillas de sésamo tostadas, adornarla con las almendras fritas y servir enseguida.-

Caldo a la romana

Ingredientes para 4 personas:
500g de pulpa de ternera
500g de carne de pata de cordero
4 huevos
1 cebolla
4-5 clavos de olor
1 zanahoria
perejil
mejorana
1 limón
queso de rallar
unas rebanaditas de pan
sal y pimienta

Preparación
1: Poner la carne de ternera y la de cordero en una cacerola con la cebolla pelada y con los clavos de olor pinchados en ella, la zanahoria despuntada, pelada y bien lavada, un ramito de perejil y de mejorana, atados juntos y 3 litros de agua.
2.- Llevar todo a ebullición, espumando seguido, bajar la llama y cocinar aproximadamente 1 hora y media, retirar la carne del cordero y continuar la cocción por 1 hora más. Retirar entonces la carne de ternera y filtrar el caldo (se podría servir la carne como segundo plato con alguna salsita aparte).
3.- Poner en una cacerola 4 yemas de huevo y 2 claras y mezclar bien con algunas gotas de jugo de limón y luego 2 cucharadas de queso rallado, entonces volcar sobre los huevos, siempre mezclando, el caldo filtrado y tibio, llevar la cacerola sobre el fuego bajo y continuar a batir, cocinando así por unos minutos la sopa. Saborizarla con media cucharada de mejorana picada, regular la sal y la pimienta.
4.- Cortar el pan en rodajitas, tostarlas bajo el grill, distribuirlas en el fondo de los bols donde se servirá,espolvorearlas con el queso rallado y volcar por encima la sopa bien caliente.-

Pequeños clafoutis de damasco al té

Ingredientes para 4 personas

250g de damascos secos
2 bolsitas de té
80g de almendras en polvo
60g de harina
50g de miel de acacia (o de la que tenga)
3 huevos
2dl de leche
1dl de crema (nata) fresca
4 cucharaditas de azúcar
10g de manteca
sal

Preparación
1.- Llevar a ebullición 3 dl de agua en una pequeña cacerola, agregar las bolsitas de té, apagar el fuego y dejar unos 5 minutos, luego retirar los saquitos de té y en su lugar agregar los damascos secos durante unos 30 minutos.-
2.- Cascar los huevos en una cacerolita, agregar la harina de almendras, la miel, una pizca de sal, la leche, agregándola en un chorrito fino alternando con la crema y batir hasta obtener una mezcla lisa.-
3.- Enmantecar 4 pyrex individuales de paredes lisas con una capacidad de 2,5dl c/u, subdividir los damascos bien escurridos del té en lops recipientes y cubrirlos con la preparación de huevos. Espolvorear cada porción con una cucharadita de azúcar, acomodar las pyrex sobre la placa del horno precalentado a 180ºC. Dejarlos durante 35 minutos o hasta que la preparación de huevo se haya inflado y luego bajado. Retirar las pyrex del horno y servir los clafoutis calientes.-

Focaccia de romero y pimienta rosa

Ingredientes:
1 kg de harina 000,
2 cucharadas de romero fresco,
2 cucharadas de pimienta rosa,
25 g de cebolla seca en escamas,
50 g de levadura fresca,
2 tazas de agua,
½ taza de aceite de oliva,
1 cucharada sal fina,
½ taza de sal gruesa

Preparación
1.- Sobre una mesada de madera, realizar una corona con la harina. Incorporar la sal fina por afuera y, en el centro, la levadura previamente disuelta en una taza de agua tibia. Dejar fermentar durante 10 minutos y agregar el romero picado, la pimienta rosa machacada, las escamas de cebolla, el aceite y el agua a medida que la preparación la necesite. Unir muy bien todos los ingredientes hasta formar una masa lisa y homogénea.
2.-En una placa aceitada colocar la masa y estirarla con las yemas de los dedos hasta cubrir toda la superficie.Pincelar con el aceite de oliva. Espolvorear con la sal gruesa y un poco de pimienta rosa. Tapar con un lienzo y dejar leudar en un lugar cálido hasta duplicar el volumen inicial. Finalmente, cocinar en el horno precalentado a temperatura media durante 30 minutos.

Bavarese al cocco para 8 porciones

Ingrediente:
75g de pasta de cacao al 100% (se encuentra en los Supermercados y se presenta como una tableta de chocolate)
2 dl de crema fresca
3 yemas
1 clara de huevo
3 dl de leche
10g de gelatina en polvo o en hojas, sin sabor
100g de coco en polvo
180g de azúcar
20g de harina
medio coco fresco
sal

Preparación
1.- Montar las yemas con 130g de azúcar y una pizca de sal. Agregar la harina y la leche tibia, volcar todo en una cacerola de3 fondo grueso y cocinar la crema sobre llama baja durante 6 a 7 minutos.
2.- Ablandar la gelatina en agua fría. Picar la pasta de cacao, disolverla en la crema e incorporar también la gelatina escurrida. Filtrar todo a travez de un colador de malla fina (un chino) y dejar la enfriar.
3.- Mezclar el coco en polvo con la clara y el azúcar restante y con esta preparación revestir el fondo y las paredes de un molde con cerradura lateral, redondo y de 18cm de diámetro. Colocar esta preparación en el horno caliente a 160ºC y hornear aprox. 30 minutos.-
4.- Montar la crema, unirla a la crema de chocolate, volcar todo en la base de coco y dejarla enfriar en la heladera durante unas 6 horas. Desmoldar la torta y decorrarla a su gusto con el coco fresco en láminas y algunas escamas de chocolate.-

Una porción equivale a 375 calorías

Bifes de chorizo con chucrut

Ingredientes: 2 kg de bife de chorizo entero, 1 bulbo de hinojo, 3 dientes de ajo, 1 l de caldo de carne, 1 cucharada de granos de pimienta negra machacados, 1 taza de salsa de soja, ½ taza de aceto balsámico, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de ralladura de jengibre, 1 frasco de chucrut en conserva, 1 calabaza chica asada
PreparaciónColocar en un bol la salsa de soja, el aceto, la miel y el jengibre. Batir y reservar. Cortar el hinojo en láminas, colocarlas en un bol y mezclar con los granos de pimienta y el ajo picado. Agregar dos cucharadas de aceite de oliva y reservar. Retirar la grasa del bife y sellarlo en una sartén con aceite. Retirar y colocar sobre papel de aluminio, cubrir con la mezcla de hinojo. Formar un cilindro y prensar los extremos. Colocar en una fuente, agregar el caldo y cocinar en horno bajo durante 1 hora y media. Si el caldo se evapora, incorporar vino tinto o agua. Luego, retirar la fuente, desenvolver el bife y pintar la carne con la mezcla de soja. Subir el fuego al máximo, introducir la fuente en el horno y cocinar 5 minutos más. Cortar la calabaza en juliana, colocarla en un bol, bañar con aceite y salpimentar. Servir bifecitos de carne de 1 cm de espesor con la calabaza asada y el chucrut. Puede acompañarse con la salsa de soja y decorar con flores de broccoli cocinadas al vapor.