Ingredientes:
Para la ensalada :
aceite de oliva
6 espárragos verdes gruesos
sal
1 trufa pequeña
Para la terrina :
1 hígado de pato de 500-600 gramos
azúcar
2 cucharadas de brandy
nuez moscada
2 cucharadas de vino de oporto
pimienta
100 gramos de pistachos crudos
sal
Preparación:
Dejamos el hígado a temperatura ambiente, para que se pueda trabajar.
Retiramos las venas y añadimos sal, pimienta, azúcar, nuez moscada, el coñac y
el oporto. Lo dejamos macerar durante 24 horas en la nevera. Lo envolvemos en p
papel filme y después en papel de aluminio, apretando fuerte
(podemos envasarlo al vacío). Pasadas las 24 horas, lo ponemos en
agua hirviendo, apagamos el fuego y lo dejamos diez minutos sumergido
en el agua. Lo enfriamos en agua con hielo y lo reservamos. Mientras, picamos
los pistachos y los reservamos. Una vez frío, lo desenvolvemos y rebozamos
en los pistachos, cubriendo toda la superficie de la terrina.
La ensalada:
Rallamos la trufa y la ponemos en un bol, añadimos sal, aceite y lo mezclamos.
Pelamos los espárragos y los cortamos en láminas finas a lo largo.
Acabado del plato:
Colocamos la terrina cortada en porciones en los platos y la acompañamos
de los espárragos impregnados con la vinagreta de trufa.
