Ensalada de mar

Ingredientes

6 cucharada/s de aceite de oliva

150 gramo/s de carne de cangrejo

150 gramo/s de filetes de rosada

12 gambas gordas

2 tiritas de guindilla

1 unidad/es de lechuga

2 unidad/es de limón

1 cucharada/s de menta fresca

pimienta sal

Preparación:
Pele las gambas y rehógelas en tres cucharadas soperas de aceite caliente con las tiritas de guindilla. En cuanto dejen de estar transparentes retírelas.
Cueza al vapor durante tres minutos los filetes de rosada.
Corte en trocitos las gambas escurridas de su aceite, desmigaje el pescado y la carne de cangrejo. Ponga en una ensaladera todos los trozos juntos a marinar con las tres cucharadas soperas sobrantes de aceite, el zumo de limón, la menta pitada y sal y pimienta.
En el momento de ir a servir la ensalada ponga en una fuente redonda un lecho de lechuga, previamente lavada y cortada en tiras, y ponga sobre ello los pescados mezclados. Rocíe con el jugo de la marinada y sírvalo.

Pollo marinado a las especias

Ingredientes para 4 personas

8 patitas de pollo

100g de arvejas desgranadas

2 zanahorias

4 cebollitas

1 vaso de vino blanco seco

2 cucharadas de vinagre blanco

el jugo de 2 limones

1 lima

3 hojas de laurel

una pizca de azafrán en estigmas

1 cucharadita de jengibre y clavo de olor en polvo

1 pimiento picante

aceite de oliva extravirgen

sal y pimienta

Preparación

1.- Lavar bien las patitas de pollo, secarlas y acomodarlas en una fuente, bañarlo con el vino, el vinagre, el jugo de limón y 3 cucharadas de aceite, agregar el laurel, el ají picado groseramente y la lima en fetas, pulverizarlo con las especias, salar y pimentar.

Cubrir el recipiente con una hoja de film y conservar en la heladera durante 2 horas aprox., girando0 cada tanto el pollo para saborizarlo mejor.

2.- Pelar las cebollitas y las zanahorias y cortarlas en fetas.

Hacer remojar los hilos de azafrán en una tacita de agua tibia.

Calentar 2 cucharadas de aceite en una pyrex y rehogar ligeramente las verduras cortadas y las arvejas, durante pocos minutos a llama baja; luego acomodar las patatitas de pollo en un solo plano. Bañarlas con la marinada filtrada y poner la pyrex en horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos aprox. hasta que el pollo se tiernice y el fondo de cocción se consuma un poco; unos 15 minutos antes de retirarlo del horno, agregar el azafrán con el agua de remojo, regular la sal.

Servir el pollo caliente, y si gustan, agregarle mas pimienta.-

Calorías 320 por porción

Trenza rusa - Russenzopf

Ingredientes para 8 porciones

Agua Cantidad necesaria

Azúcar 70 g

Harina 250 g

Huevo 1 Unidad

Levadura 25 g

Limón 1

Manteca 80 g

Sal fina 1/2 cdita

Relleno

Azúcar 2 cdas

Cáscaras de fruta abrillantadas 50 g

Cognac Cantidad necesaria

Huevo 1 Unidad

Nueces 100 g

Pasas de uva 100 g

Varios Azúcar Cantidad necesaria

Preparación

1.- Disuelva la levadura con el agua y deje reposar hasta que se forme espuma en la superficie.

2.- Ralle la cáscara del limón.

3.- En un bowl mezcle la harina con la manteca , el huevo, la ralladura de limón, el azúcar y sal.

4.- Agregue la espuma de levadura y agua hasta formar un bollo de masa lisa.

Relleno
Pique finamente las cáscaras abrillantadas y las nueces.Hidrate las pasas de uva en el cognac.

En un bowl disponga las pasas de uva, las cáscaras abrillantadas, las nueces, el azúcar y el huevo.
Armado

Forme un rollo con la masa y luego estire con un palote.

Cubra la superficie de la masa con el relleno y forme nuevamente un rollo.

Corte al medio transversalmente y superponga con el relleno hacia arriba para formar una trenza.

Espolvoree con azúcar, acomode en una placa y cocine en horno suave durante 25 a 30 minutos aproximadamente.

Presentación
Sirva en una fuente.

Arrollado de carne

Ingredientes
800 gr de carne picada
2 huevos
1 taza de pan rallado
1/2 vaso de vino rosado
1 cucharada de perejil picado
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
Sal y pimienta
Para el relleno
50 gr de manteca
1 cebolla picada
3 huevos batidos
1/2 taza de queso rallado
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta
Preparación
1. Mezclar los ingredientes que no son de relleno y
trabajar muy bien con las manos.
2. Extender la preparación sobre la mesada mojada
con agua y espolvorearla con pan rallado.
3. Para el relleno, dorar en manteca la cebolla.
4. Añadir los huevos y revolver hasta que estén
cocidos. Dejar enfriar.
5. Incorporar el queso, el perejil y condimentar.
Mezclar muy bien.
6. Extender este relleno sobre la carne y arrollar.
7. Acomodar en una budinera untada en aceite y
cocinar en horno moderado. Durante la cocción,
rociar con vino.
8. Cortar en tajadas y cubrir con salsa de hongos.
Acompañe este arrollado de carne con pancitos tibios de queso y ofrezca vino rosado moderadamente frío.
Complemento: Salsa de hongos
Ingredientes
40 gr de manteca
1/2 cebolla
100 gr de hongos
Sal y pimienta
1/2 cucharada de harina
1/2 taza de caldo
4 cucharadas de crema de leche
Jugo de limón
Preparación
Dorar en manteca la cebolla picada y los hongos
cortados. Condimentar con sal y pimienta.
Añadir la harina y mezclar muy bien.
Incorporar el caldo y dejar cocinar 5 minutos.
Agregarle la crema de leche y un poco de jugo de
limón.
Para la preparación del arrollado, utilice el mismo vino rosado
con el que acompañará la comida.

Brownie, limón y frutos rojos en Microondas

Ingredientes:
100 g de chocolate para taza
50 g de manteca blanda
2 huevos,
150 g de azúcar
70 g de harina leudante
50 g de nueces picadas
1 cdita. de esencia de vainilla
250 g de manteca
200 g de azúcar
4 huevos,
jugo y ralladura de 2 limones
350 cc de crema de leche
1 sobre de gelatina sin sabor
50 cc de agua
1 taza de frutos rojos
100 g de azúcar

Preparación:
Pique el chocolate y vierta en un recipiente junto con la manteca. Cocine de 2\' a 3\' minutos al 40% de POTENCIA.Bata los huevos con el azúcar a punto letra. Perfume con la esencia de vainilla. Incorpore el chocolate tibio, mezcle y luego agregue la harina tamizada. y finalmente las nueces picadas. Mezcle suavemente y vierta en un molde de 22 cm de diámetro, forrado con papel manteca también enmantecado. Cocine por CONVECCION 20 minutos a 200 °C. Deje enfriar y luego cubra el borde interno con una banda de acetato. Reserve. Ponga la manteca en un bol y lleve la microondas. Cocine 1 minuto al 100 % de POTENCIA, o hasta que se derrita. Agregue el azúcar, los huevos, el jugo y la ralladura de los limones. Bata bien y lleve al microondas nuevamente. Cocine 4 minutos al 100% de POTENCIA. Bata y enfríe. Disuelva la gelatina en el agua. Deje hidratar 5 minutos y luego caliente 30 segundos al 100% de POTENCIA. Mezcle la gelatina caliente con la crema de limón, bata enérgicamente. Incorpore la crema batida mezclando ahora suavemente. Cubra los laterales del molde con rodajas muy finas de limón y luego vierta cuidadosamente la crema. Empareje la superficie y enfríe.
Presentación: cubra con una taza de frutos rojos naturales azucarados, desmolde y sirva.

Tajina de cordero con ciruelas (Marrueco)

Ingredientes para 4 personas:
700g de carne de pata de cordero
200g de ciruelas secas
1 cebolla
2 dientes de ajo
50g de almendras peladas
1 cucharada de semillas de sésamo
1 tronco de canela de 4 cm
media cucharadita de jengibre en polvo
medio sobresito de azafrán
1 cucharadita de azúcar
6 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
sal

Preparación
1.- Poner las ciruelas en una cacerolita con agua tibia y dejarlas ablandar media hora. Agregar la canela y el azúcar y hacerlos hervir unos 10 minutos, agregando mas agua caliente si hiciera falta, de manera que las ciruelas estén siempre cubiertas por el agua.
2.-Pelar los dientes de ajo y la cebolla y rehogarlos en una cacerola que pueda llevarse luego al horno con 5 cucharadas de aceite, con el jengibre y el azafrán. En Marruecos se usa una cacerola de terracota con tapa cónica que se llama tajine, por ello se llama así éste plato y otros que se preparan en esta olla.-
3.- Agregar la carne cortada en trozos a la fritura hecha y rehogarla sobre la llama alta durante unos 10 minutos, mezclando continuamente. Agregar las ciruelas con su líquido de cocción, salar, tapar el recipiente y llevarlo al horno a 180ºC durante 1 hora.-
4.- Mientras, freir las almendras en una sartensita con el aceite restante, hasta que estén doradas; luego tostar el sésamo en una sarten antiadherente sin ningún condimiento. Tranferir la carne con todo lo que tiene en la cacerola en una fuente de servicio, espolvorearla con las semillas de sésamo tostadas, adornarla con las almendras fritas y servir enseguida.-

Caldo a la romana

Ingredientes para 4 personas:
500g de pulpa de ternera
500g de carne de pata de cordero
4 huevos
1 cebolla
4-5 clavos de olor
1 zanahoria
perejil
mejorana
1 limón
queso de rallar
unas rebanaditas de pan
sal y pimienta

Preparación
1: Poner la carne de ternera y la de cordero en una cacerola con la cebolla pelada y con los clavos de olor pinchados en ella, la zanahoria despuntada, pelada y bien lavada, un ramito de perejil y de mejorana, atados juntos y 3 litros de agua.
2.- Llevar todo a ebullición, espumando seguido, bajar la llama y cocinar aproximadamente 1 hora y media, retirar la carne del cordero y continuar la cocción por 1 hora más. Retirar entonces la carne de ternera y filtrar el caldo (se podría servir la carne como segundo plato con alguna salsita aparte).
3.- Poner en una cacerola 4 yemas de huevo y 2 claras y mezclar bien con algunas gotas de jugo de limón y luego 2 cucharadas de queso rallado, entonces volcar sobre los huevos, siempre mezclando, el caldo filtrado y tibio, llevar la cacerola sobre el fuego bajo y continuar a batir, cocinando así por unos minutos la sopa. Saborizarla con media cucharada de mejorana picada, regular la sal y la pimienta.
4.- Cortar el pan en rodajitas, tostarlas bajo el grill, distribuirlas en el fondo de los bols donde se servirá,espolvorearlas con el queso rallado y volcar por encima la sopa bien caliente.-

Pequeños clafoutis de damasco al té

Ingredientes para 4 personas

250g de damascos secos
2 bolsitas de té
80g de almendras en polvo
60g de harina
50g de miel de acacia (o de la que tenga)
3 huevos
2dl de leche
1dl de crema (nata) fresca
4 cucharaditas de azúcar
10g de manteca
sal

Preparación
1.- Llevar a ebullición 3 dl de agua en una pequeña cacerola, agregar las bolsitas de té, apagar el fuego y dejar unos 5 minutos, luego retirar los saquitos de té y en su lugar agregar los damascos secos durante unos 30 minutos.-
2.- Cascar los huevos en una cacerolita, agregar la harina de almendras, la miel, una pizca de sal, la leche, agregándola en un chorrito fino alternando con la crema y batir hasta obtener una mezcla lisa.-
3.- Enmantecar 4 pyrex individuales de paredes lisas con una capacidad de 2,5dl c/u, subdividir los damascos bien escurridos del té en lops recipientes y cubrirlos con la preparación de huevos. Espolvorear cada porción con una cucharadita de azúcar, acomodar las pyrex sobre la placa del horno precalentado a 180ºC. Dejarlos durante 35 minutos o hasta que la preparación de huevo se haya inflado y luego bajado. Retirar las pyrex del horno y servir los clafoutis calientes.-

Bizcochuelo de chocolate

Focaccia de romero y pimienta rosa

Ingredientes:
1 kg de harina 000,
2 cucharadas de romero fresco,
2 cucharadas de pimienta rosa,
25 g de cebolla seca en escamas,
50 g de levadura fresca,
2 tazas de agua,
½ taza de aceite de oliva,
1 cucharada sal fina,
½ taza de sal gruesa

Preparación
1.- Sobre una mesada de madera, realizar una corona con la harina. Incorporar la sal fina por afuera y, en el centro, la levadura previamente disuelta en una taza de agua tibia. Dejar fermentar durante 10 minutos y agregar el romero picado, la pimienta rosa machacada, las escamas de cebolla, el aceite y el agua a medida que la preparación la necesite. Unir muy bien todos los ingredientes hasta formar una masa lisa y homogénea.
2.-En una placa aceitada colocar la masa y estirarla con las yemas de los dedos hasta cubrir toda la superficie.Pincelar con el aceite de oliva. Espolvorear con la sal gruesa y un poco de pimienta rosa. Tapar con un lienzo y dejar leudar en un lugar cálido hasta duplicar el volumen inicial. Finalmente, cocinar en el horno precalentado a temperatura media durante 30 minutos.

Bavarese al cocco para 8 porciones

Ingrediente:
75g de pasta de cacao al 100% (se encuentra en los Supermercados y se presenta como una tableta de chocolate)
2 dl de crema fresca
3 yemas
1 clara de huevo
3 dl de leche
10g de gelatina en polvo o en hojas, sin sabor
100g de coco en polvo
180g de azúcar
20g de harina
medio coco fresco
sal

Preparación
1.- Montar las yemas con 130g de azúcar y una pizca de sal. Agregar la harina y la leche tibia, volcar todo en una cacerola de3 fondo grueso y cocinar la crema sobre llama baja durante 6 a 7 minutos.
2.- Ablandar la gelatina en agua fría. Picar la pasta de cacao, disolverla en la crema e incorporar también la gelatina escurrida. Filtrar todo a travez de un colador de malla fina (un chino) y dejar la enfriar.
3.- Mezclar el coco en polvo con la clara y el azúcar restante y con esta preparación revestir el fondo y las paredes de un molde con cerradura lateral, redondo y de 18cm de diámetro. Colocar esta preparación en el horno caliente a 160ºC y hornear aprox. 30 minutos.-
4.- Montar la crema, unirla a la crema de chocolate, volcar todo en la base de coco y dejarla enfriar en la heladera durante unas 6 horas. Desmoldar la torta y decorrarla a su gusto con el coco fresco en láminas y algunas escamas de chocolate.-

Una porción equivale a 375 calorías

Bifes de chorizo con chucrut

Ingredientes: 2 kg de bife de chorizo entero, 1 bulbo de hinojo, 3 dientes de ajo, 1 l de caldo de carne, 1 cucharada de granos de pimienta negra machacados, 1 taza de salsa de soja, ½ taza de aceto balsámico, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de ralladura de jengibre, 1 frasco de chucrut en conserva, 1 calabaza chica asada
PreparaciónColocar en un bol la salsa de soja, el aceto, la miel y el jengibre. Batir y reservar. Cortar el hinojo en láminas, colocarlas en un bol y mezclar con los granos de pimienta y el ajo picado. Agregar dos cucharadas de aceite de oliva y reservar. Retirar la grasa del bife y sellarlo en una sartén con aceite. Retirar y colocar sobre papel de aluminio, cubrir con la mezcla de hinojo. Formar un cilindro y prensar los extremos. Colocar en una fuente, agregar el caldo y cocinar en horno bajo durante 1 hora y media. Si el caldo se evapora, incorporar vino tinto o agua. Luego, retirar la fuente, desenvolver el bife y pintar la carne con la mezcla de soja. Subir el fuego al máximo, introducir la fuente en el horno y cocinar 5 minutos más. Cortar la calabaza en juliana, colocarla en un bol, bañar con aceite y salpimentar. Servir bifecitos de carne de 1 cm de espesor con la calabaza asada y el chucrut. Puede acompañarse con la salsa de soja y decorar con flores de broccoli cocinadas al vapor.

Segunda Etapa de Mi Hobby

Queridos amigos:

Después de publicar la página web "Mi Hobby" durante 10 años, cierro ese período, para continuar con los mismos proyectos y entusiasmo que tuve durante toda esa época, para plasmarlo en un blog.-

Creo que nos resultará mas práctico tanto para ustedes como para mí, tener siempre a mano las recetas que nos interesan.-

Cada vez que actualice este blog, les enviaré un aviso, pero ustedes podrán consultar todo, con su índice al día en cualquier momento.-

Igual que ayer....les pido que si les satisfacen recomienden este nuevo blog, que de todas maneras tendrá los temas que ya conocen.-

Las páginas anteriores quedarán en la web por si quieren consultarlas, siempre en la misma dirección de mi dominio www.belkys.com.ar .-

Les agradezco la compañía que me hicieron en estos 10 años de actualizaciones semanales y espero encontrarlos, como siempre, en esta nueva casa.

Con Todo mi afecto,
Belkys G. de Elizalde

belkys_1@fibertel.com.ar

cortesia de miarroba.com