Fondú de frutas a las 3 salsas

Ingredientes para 4 personas
1 mandarina
1 naranja
8 kinotos
media nuez de coco (o coco rallado)
una racimo pequeño de uvas
4 fetas de ananá
8 frambuesas
1 pera
150gr de yogurt
1 cucharadita de miel de acacia
250gr de grosellas o frutillas
100gr de azúcar
200gr de mascarpone
200gr de chocolate fondant
1 dl de crema de leche fresca
1 trocito de jengibre azucarado

Preparación
1 lavar los frutos rojos con cuidado, secarlos delicadamente, transferirlos a una cacerola, agregar el azúcar y cocinar durante 10 minutos a llama baja, mezclando cada tanto, luego deshacerlo como un puré.
2.- Pasarlo por un colador fino para retirar las semillitas, dejarlo enfriar y mezclarlo con el mascarpone. Aparte, mezclar el yogurt con la miel. Pasar esta salsita a 2 vasitos (ver la ilustración)
3.- Romper el chocolate ponerlo en una cacerolita y dejarlo disolver a fuego muy bajo. Agregar la crema al chocolate, mezclar la salsa y cocinarla de 3 a 4 minutos. Agregar el jinebro picado y dejar enfriar todo, mezclando cada tanto. Volcar esta salsita en otro bols chico
4.- Lavar, pelar, cortar en trocitos el resto de la fruta. Dejar entero los quinotos y los gajos de los citrus. Distribuir las frutas en bols chiquitos de vidrio o en canastitas de caramelo y servir con la salsita preparada donde cada comensal podrá bañar su fruta.-

Como preparar, si desea las canastitas de caramelo
Preparar un caramelo con 180gr de azúcar, 4 cucharadas de agua y algunas gotas de jugo de limón. Volcarlo sobre una hoja de papel para horno formando 4 discos de 15cm de diámetro, dejarlo entibiar, apoyarlos sobre 4 bols dados vuelta, dejarlos enfriar y endurecer.-

Sopa de anguilas

Ingredientes  


1kg de anguilas limpias
400g de tomates pelados o al natural
1 cebolla
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
1 ramito de perejil
20gr de pasas de uva
1 limón
aceite extravirgen
medio vaso de vino blanco
40gr de piñones
sal y pimienta

Preparación

1.- Pelar las anguilas, eliminar la cabeza, cortarlas en trozos de 6-7cm de largo, lavarlas y secarlas
bien.
2.- Pelar los ajos y la cebolla, picar bien fino y rehogar en una cacerola con 4 cucharadas de aceite, las hojas de laurel y un ramito de perejil.
3.- Agregar las anguilas, rehogarla en la salsita un instante, salar, pimentar, agregar las uvas y los piñones y cocinar durante 2-3 minutos.
4.- Añadir el vino, dejarlo evaporar, añadir el tomate picado, tapar y continuar la cocción durante 25 minutos más.-
5.- Lavar el limón, reducir la cáscara en tiritas finas y mezclarlas con una cucharada de perejil picado mas bien en forma gruesa, distribuir ésto sobre la anguila y servir.-

Terrina de 'foie' con frutos secos y ensalada de espárragos con trufa

Ingredientes:
Para la ensalada :
aceite de oliva
6 espárragos verdes gruesos
sal
1 trufa pequeña

Para la terrina :
1 hígado de pato de 500-600 gramos
azúcar
2 cucharadas de brandy
nuez moscada
2 cucharadas de vino de oporto
pimienta
100 gramos de pistachos crudos
sal

Preparación:

Dejamos el hígado a temperatura ambiente, para que se pueda trabajar.
Retiramos las venas y añadimos sal, pimienta, azúcar, nuez moscada, el coñac y
el oporto. Lo dejamos macerar durante 24 horas en la nevera. Lo envolvemos en p
papel filme y después en papel de aluminio, apretando fuerte
(podemos envasarlo al vacío). Pasadas las 24 horas, lo ponemos en
agua hirviendo, apagamos el fuego y lo dejamos diez minutos sumergido
en el agua. Lo enfriamos en agua con hielo y lo reservamos. Mientras, picamos
los pistachos y los reservamos. Una vez frío, lo desenvolvemos y rebozamos
en los pistachos, cubriendo toda la superficie de la terrina.

La ensalada:
Rallamos la trufa y la ponemos en un bol, añadimos sal, aceite y lo mezclamos.
Pelamos los espárragos y los cortamos en láminas finas a lo largo.

Acabado del plato:
Colocamos la terrina cortada en porciones en los platos y la acompañamos
de los espárragos impregnados con la vinagreta de trufa.

Budín inglés de especias

Budín inglés de especias

Ingredientes:
1 taza de harina común (80gr)
3/4 taza de azúcar (mitad blanca y mitad negra)
2 cucharaditas de royal
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de especias molidas para postres
1/2 taza de aceite
2 huevos
1/2 taza de nueces picadas o molidas
1 cucharada de jugo de limón y con media taza de leche
1/2 taza de pasas de uva remijadas en licor
1 cucharadita de esencia de vainilla

Mezclar todo en el orden dado

Molde rectangular o como guste enmantecado y forrado el fondo con papel manteca.
Si lo hace con molde que tenga ángulos agudos, forrar los mismos con un trocito de papel de aluminio, para que no se recocine en los a´ngulos, no pasa nada si no toca las paredes de la M.O.- Colocarlo sobre una fuente invertida para que aumente la altura.
Cocción: 50% en Medium, 9 minutos y retirar los forritos de papel aluminio, luego en Max.2 minutos, mirar el fondo, si no se nota mojado, probar con un palillo.- Descansar de 5 a 10 minutos y Desmoldar.-

Peras al vino - Microondas

Ingredientes:
para 4 porciones

4 peras medianas
2 1/2 taza de vino tinto (o mitad vino y mitad agua)
pizca de nuez moscada
1/4 de cucharadita de canela (o un tronquito de canela)
1/4 taza de azúcar
cáscara de 1/2 limón en trocitos
gotas de jugo de limón

Preparación
Pelar las peras, dejándole el cabito. Agregar los ingredientes en la fuente (apta para microondas) y cocinar 5 minutos en Max.-
Colocar con cuidado las peras en el vino caliente y hornearlas unos 8 o 10 minutos más.
Descansar 5 minutos dentro del horno apagado y luego servir.-

Salsa Gravy - Microondas

Ingredientes
1/3 de taza de jugo de carne o pollo que queda en la asadera
1/3 de harina sin cernir
2 tazas de caldo o agua tibia
sal y pimienta

Preparación:
Mezclar el jugo de carne con la harina, agregarle el caldo, sazonar, Hornear en Max. 2 minutos. Revolver y continuar en Max de 1 a 2 minutos o hasta que espese (2 tazas).-
Utilizar la salsa para carne de vaca, cerdo o aves.-

Peceto con salchichas - Cocido en Horno convencional

Ingredientes:
1 peceto sin contra peceto + salchichas Kolbas(puede reemplazarse con chorizos colorados) + jugo d limón
+ jugo de limón  + sal y pimienta + manteca, cantidad necesaria + 1 cebolla en aros + zanahorias en juliana + 1 bolsa para cocinar en horno.

Preparación:
se unta el pecho con bastante jugo de limón , se lo condimenta con sal y pimienta. Luego se le hace un agujero a lo largo para mecharlo con la salchicha sin piel, entera y enmantecada. Se ata el peceto con un piolín como si fuera un matambre. Lo colocan dentro de la bolsa para horno , junto con las cebollas y zanahorias, ésto va adentro de una asadera. Se cocinan en horno moderado por espacio de 1 hora y 15 minutos, aproximadamente.
Se deja enfriar y se corta en rodajas, se coloca en una fuente  y se decora con las cebollas y las zanahorias